[size=16]Strudels de langoustine ou
de queue de homard au beurre de mélisse
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes environ
Coût: raisonnable selon la saison
Difficulté: relativement facile
"Le strudel ressemble à un petit rouleau de printemps".
Pour ceux qui sont à la diète, je ne vous conseille pas d'utiliser une crème plus légère car elle n'épaissit pas et n'accepte pas de bouillir.
Préparez les strudels et servez-les avec une vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de jus d'agrumes et de mélisse".
Ingrédients
langoustines ou queues de homard - calculer 4 à 6 par personne
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2 feuilles de pâte filo par langoustine
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1 feuille d'épinard par langoustine
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huile d'olive
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Sauce
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1 bon bouquet de mélisse ou de citronnelle
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2 -3 échalotes françaises hachées
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1 petit morceau de gingembre pelé et râpé
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125 ml de vin blanc
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250 ml de crème épaisse (35%)
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225 g de beurre non salé - très important
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sel et poivre
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jus de citron - facultatif
Préparation des strudels
faire blanchir les feuilles d'épinards quelques secondes dans l'eau bouillante pour les assouplir;
nettoyer et déveiner chaque langoustine;
enrouler chaque langoustine ou queue de homard dans la feuille d'épinard;
badigeonner 2 feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; placer la langoustine; replier les côtés et rouler relativement serré pour former un petit rouleau; recommencer l'opération pour chaque langoustine;
faire chauffer un tout petit peu d'huile dans la poêle; colorer les strudels de chaque côté - l'opération ne doit durer que 15 secondes environ de chaque côté pour que l'intérieur soit encore cru - c'est la chaleur qui se dégage qui va cuire les langoustines alors qu'elles attendent pendant qu'on monte la sauce.
Préparation de la sauce
hacher finement les tiges de mélisse, les échalotes françaises et le gingembre;
faire revenir dans quelques gouttes d'huile d'olive tout doucement pour éviter toute coloration - sinon la sauce va prendre une mauvaise couleur;
verser 60 ml de vin blanc et laisser réduire;
verser le reste de vin blanc et laisser réduire à nouveau;
ajouter la crème; continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle devienne un peu jaunâtre - la réduction se fait de moitié ou au trois-quarts selon qu'on désire une sauce plus légère ou plus onctueuse;
incorporer ensuite le beurre coupé en dés au fouet;
saler; poivrer; ajouter un peu de jus de citron si vous le désirez;
napper le fond de l'assiette de sauce; déposer les strudels; garnir de quelques feuilles de mélisse et servir aussitôt[/size]
Sujet: Strudels de langoustine 
Ven 14 Sep - 13:22
