Langoustine sur lit de mâche et quenelle de carotte confite à l'orange
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Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Coût: un peu dispendieux
Difficulté: relativement facile
Ingrédients pour 2 personnes
200 g de mâche
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4 langoustines
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2 grosses carottes
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1 citron
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1 orange
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1 c à café de sucre
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1 grosse cuillère de beurre salé
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huile de sésame
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grains de sésame
Préparation
Éplucher les carottes et faites les cuire à la vapeur.
Presser l'orange et prélever le zeste. Faire chauffer doucement ce jus dans une casserole en y faisant confire le zeste. Compter 15 minutes.
Prélever le zeste du citron et le couper en tous petits dés de 2 mm de côté. Dans une casserole, faire confire ces petits dés de citron dans l'eau sucrée.
Réaliser une purée avec les carottes, ajouter les zestes d'orange bien tendres et un copeau de beurre salé.
Avec un couteau pointu, couper les langoustines dans le sens de la longueur; les poêler pendant 4 à 5 minutes.
Blanchir la mâche, égoutter et réchauffer au beurre.
Sur l'assiette, dresser la mâche en quenelle, légèrement arrosée d'huile de sésame, parsemée de touches de zestes de citron confit. Ajouter une quenelle de purée de carotte à l'orange.
Poser les langoustines arrosées du déglaçage de la poêle.
Parsemer le tout de graines de sésame grillées.
Sujet: Langoustine sur lit de mâche 
Ven 14 Sep - 13:37
