#663300]]La tourte de blettes
(La tourta de blea)
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Préparation : 2 heures
Cuisson : 40 minutes
Le marché pour 8 personnes :
pour la pâte :
- 300 grammes de farines
- 125 grammes de beurre
- 30 grammes de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
pour la farce :
- 1 belle botte de blettes jeunes et bien feuillues
- 2 œufs
- 3 figues sèches
- 6 belles pommes du pays, bien parfumées…
- 150 grammes de pignons
- 100 grammes d’un mélange de raisins secs de Corinthe et de Malagua gonflés dans du Rhum…
- 150 grammes de cassonade ou, à défaut, de vergeoise brune
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 5 centilitres d’eau de vie de Marc, la Branda des Niçois
- 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- un peu de sel
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel puis au centre, ajouter le beure coupé en dés, l’œuf et l’huile d’olive. Rassembler ce mesclun du bout des doigts pendant quelques minutes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène que vous placerez au frais entourée d’un torchon.
Pour cette touRte, on se servira que du vert des blettes ( les côtes pourront faire un excellent tian…). Avec ces feuilles, formez des rouleaux de trois centimètres de diamètre et détaillez-les en fines lanières de la longueur d’un travers de doigt. Plongez ce vert dans une bassine d’eau froide sans cesse renouvelée, et lavez-le jusqu’à ce que l’eau perde sa teinte verte : n’hésitez pas à les presser entre vos doigts. Essorer vos lannières et séchez-les entre deux torchons.
Dans une terrine, mélAngez intimement les œufs battus en omelette, la poudre d’amande, la cassonade, le Marc, l’eau de fleur d’oranger, les deux raisins au rhum, les figues coupées en dés, les pignons et l’huile d’olive. Tout en malaxant ce mesclun à pleine main (c’est une tâche à confier aux enfants…), ajoutez la blette ainsi que la pomme pelée et coupée en dés.
Aplatissez les 2/3 de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail généreusement fariné, en une plaque de 20 à 30 centimètres,. Vous placerez cette feuille une plaque huilée en la laissant retomber sur les côtés. Epluchez les pommes, coupez-les en dés et recouvrez-en le fond avec la moitié. Recouvrez-les d’une bonne épaisseur de garniture ainsi que du jus formé au fond de la terrine, puis étalez le reste des lamelles de pommes les unes à côté des autres.
Etalez le dernier tiers aux dimensions de la plaque et, après avoir mouillé les bords, déposez-le sur la farce en ourlant intimement les deux bords pour bien les souder. A l’aide de la fourchette, formez des petites cheminées sur toute la surface pour éviter que la croûte ne gonfle.
Enfournez cette tourte à 180° C pendant environ 45 minutes : la surface doit prendre une teinte légèrement dorée… A la sortie du four, laissez-la refroidir à température ambiante et, avant de servir accompagnée d’une boule de glace, saupoudrez-la généreusement de sucre glace.
Conservée au frais, elle peut se consommer plusieurs jours de suite.
Voilà la raison qui nous vaut le surnom de caga bléa, les « mangeurs( !) » de blettes…[/size]
Sujet: La tourte de blettes 
Ven 14 Sep - 14:07
