Turbot grillé et ses deux purées
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Niveau de difficulté Facile
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de préparation 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de turbot
4 carottes
400 g de fond d’artichauts
4 pommes de terre type Bintje
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
Huile d’olive
Persil frais
Fleur de sel
Safran en filaments
Poivre
Préparation
Epluchez les carottes et les pommes de terre. Dans une cocotte portez de l’eau à ébullition et plongez y les légumes, laissez cuire 20 minutes. Egouttez et réservez.
Procédez de la même façon pour les fonds d’artichaut. Dans deux récipients distincts disposez les carottes et deux pommes de terre, ajoutez le beurre salez et poivrez. Ecrasez le tout à la fourchette.
Ecrasez les fonds d’artichaut avec les deux pommes de terre restantes et procédez de la même manière. Réservez les deux purées obtenues au chaud jusqu’au moment de servir.
Dans une poêle versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les filets de turbo à l’unilatéral côté peau durant dix minutes. Préparez la sauce en faisant chauffer la crème liquide avec quelques filaments de safran et du persil frais ciselé. Laissez réduire 10 minutes salez, poivrez et réservez au chaud.
Dans une assiette déposez un filet de sauce safranée, disposez le turbot dessus en laissant le côté peau apparent et parsemez-le de quelques pincées de fleur de sel. Façonnez deux quenelles de purées pour accompagner le poisson. Dégustez
Sujet: Turbot grillé et ses deux purées 
Dim 16 Sep - 8:57
