Canard à l'orange et aux oignons rouges
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avec jus de romarin au miel
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson 2h
Temps de préparation 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
2 canettes d’env. 1,5 kg, prêt à cuire
Sel
2 piments rouges
4 gousses d’ail
2 brins de romarin
6 cuil. à soupe de moutarde mi-forte
6 cuil. à soupe de concentré de tomate
230 g de miel
100 ml de jus d’orange
Poivre blanc du moulin
1 cuil. à café de paprika fort
900 g d’oignons rouges
2 grosses oranges non-traitées
½ bouquet d’origan
½ bouquet de sauge
400 ml de bouillon de légumes
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Passez les canettes sous l'eau, séchez-les, coupez le bout pointu des ailes. Salez les canettes et enfournez pendant 2 heures.
Rincez les piments, coupez-les en deux, retirez les graines et émincez-les finement. Pelez et hachez les gousses d'ail. Rincez le romarin et hachez finement les aiguilles. Mélangez ensemble les piments, l'ail, le romarin, la moutarde, le concentré de tomate, 200 g de miel et le jus d'orange. Salez et poivrez. Mélangez le reste du miel avec le paprika. Pelez les oignons, coupez-les en deux. Lavez les oranges à l'eau chaude, séchez-les et coupez-les en quatre. Retirez les pépins. Lavez, séchez et hachez grossièrement l'origan et la sauge.
Au bout d'une heure de cuisson retirez tout le gras des canettes. Mettez les oignons autour des canettes, mouillez avec le bouillon de légumes et continuez la cuisson. Après 35 minutes, versez la marinade au miel, ajoutez les oranges et badigeonnez les canettes de miel au paprika. Protégez éventuellement certains endroits qui commencent à trop colorer de papier aluminium. Avant de servir, ajoutez les herbes et mélangez. Servez avec des pommes de terre rôties à la sauge.
Sujet: Canard à l'orange et aux oignons...... 
Jeu 13 Sep - 12:50
