#663300]]Risotto safrané aux pommes, poireaux et saumon
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Pour 4 personnes
? 4 à 5 blancs de poireaux
? 2 à 3 càs d’huile d’olive extra vierge
? 2 échalotes émincées
? 2 gousses d’ail hachées
? 1 càc de 5 épices
? Fleur de sel
? Poivre noir du moulin
? 1 petite pomme coupée en petits dés
? 1 l de bouillon de légumes
? 400 g de riz carnaroli
? 3 ou 4 pistils de safran
? 50 g de fourme d’Ambert
? 2 càs de parmesan fraîchement râpé
? Quelques pluches de persil
? Une pincée de safran en poudre pour la déco
? 1 verre de cidre
? 4 dos de saumon
• Emincer finement les blancs de poireaux en lamelles.
• Dans une cocotte, faire revenir une échalote émincée et une gousse d’ail hachée dans 1 à 2 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter les blancs de poireaux et laisser fondre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient encore très légèrement croquants. Ajouter le 5 épices. Saler et poivrer au goût.
• Ajouter les dés de pomme, mélanger et réserver au chaud.
• Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes et ajouter les pistils de safran. Laisser infuser à couvert pendant 15 minutes.
• Dans une cocotte, faire revenir l’échalote restante dans 1 càs d’huile d’olive.
• Verser le riz en pluie et le laisser revenir pendant 2 ou 3 minutes sans cesser de mélanger. Il doit blondir.
• Arroser du cidre et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il s’évapore totalement.
• Verser une louche de bouillon safrané et chaud. Attendre que le riz l’ait absorbé pour renouveler l’opération, louche par louche, en patientant à chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en verser à nouveau une autre louche. Remuer régulièrement.
• Il faut compter 15 à 18 minutes pour que le riz soit cuit, et sans cesser de mélanger. Les grains de riz doivent être encore légèrement croquants sous la dent.
• Pendant ce temps, faire revenir le saumon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter quelques pluches de persil émincées. Réserver à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• Lorsque le riz est prêt, incorporer le mélange poireaux-pomme, la fourme d’Ambert coupée en petits dés, le parmesan et le saumon. Mélanger le tout.
• Couvrir et laisser reposer 5 minutes hors du feu.
• Au moment de servir, parsemer le risotto de quelques dés de pomme crue et de persil ciselé. Ainsi que d’un peu de safran en poudre si souhaité.
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Sujet: Risotto safrané aux pommes, poireaux et saumon 
Jeu 13 Sep - 17:10
