Langoustines rôties, salade de copeaux de fenouil,
vinaigrette au citron confit parsemé de genièvre
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Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 2H30 environ
Coût: économique
Difficulté: relativement facile
Ingrédients pour 4 personnes
24 langoustines (grosses pièces)
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10 citrons non traités
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100 g de baies de genièvre
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vinaigre blanc
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4 bulbes de fenouil
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10 clous de girofle
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miel de lavande
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cerfeuil
Préparation
piquer chaque citron avec un clou de girofle; les enfermer dans un papier aluminium et les faire cuire à 160 degrés C. pendant 2 heures 1/2;
pendant ce temps, éplucher les bulbes de fenouil à l'aide d'un économe; les trancher ensuite finement à l'aide d'une mandoline;
remplir un bol d'eau très froide et mettre les bulbes préalablement tranchés dans ce bol;
Vinaigrette
trancher les citrons cuits en deux;
à l'aide d'une cuillère à café, récupérer la pulpe;
la mélanger au miel de lavande;
monter en vinaigrette avec le vinaigre blanc
Finition et dressage
égoutter le fenouil et le sécher à l'aide d'un sèche-salade; arroser de vinaigrette au citron; mélanger;
faire rôtir les langoustines; les disposer sur la salade de fenouil;
ajouter quelques pluches de cerfeuil; parsemer de genièvre.
Sujet: Langoustines rôties, salade de copeaux de fenouil, 
Ven 14 Sep - 13:31
