Escargots au Reuilly et aux cèpes
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 80 minutes pour des escargots vivants - 20 pour des escargots en conserve
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
Ingrédients
4 douzaines d'escargots
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100 g de cèpes
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150 + 100g d'échalote
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200 g de carotte
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200 g d'oignons
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100 + 100 g de beurre
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50 g de persil
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30 g d'ail
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1/2 litre de vin blanc sec
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1/2 litre de vin rouge
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300 ml de sauce demi glace
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bouquet garni
Préparation
Cuire les escargots dans un court bouillon (vin blanc, carotte, oignon et 150 g d'échalote en petite mirepoix et un bouquet garni) durant une heure; égoutter;
Faire sauter les escargots dans 100 g de beurre avec les cèpes émincées.
Ajouter une persillade - ail et persil finement coupés et mélangés - Étuver à couvert quelques minutes.
Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec 100 g d'échalotes; ajouter ensuite la demi glace de viande et monter la sauce avec 100 g de beurre
Décorer le pourtour de lamelles de cèpes sautées au beurre.
Sujet: Escargots au Reuilly et aux cèpes 
Ven 14 Sep - 13:48
