[size=18]Croquants de rougets, sauce aigre douce
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Ingrédients pour 4 personnes
25 cl sauce tomate
sauce tomate25 cl
6 cl xérès (sec)
xérès (sec)6 cl
1 c à s jus de citron
jus de citron1 c à s
1 c à c sucre semoule
sucre semoule1 c à c
700 g filets de rougets (avec la peau)
filets de rougets (avec la peau)700 g
2 c à s farine
farine2 c à s
6 cl huile
huile6 cl
1 carotte (en bâtonnets)
carotte (en bâtonnets)1
4 cm gingembre frais (finement émincé)
gingembre frais (finement émincé)4 cm
ananas (frais, 1/4 et en dés)
ananas (frais, 1/4 et en dés)0
1 tomate (pelée et concassée)
tomate (pelée et concassée)1
1 poivron rouge (en petits triangles)
poivron rouge (en petits triangles)1
1 poireau (en tronçons de 5cm)
poireau (en tronçons de 5cm)1
200 g pickles (de concombre)
pickles (de concombre)200 g
sel
Préparation
1Dans un saladier, mélangez la sauce tomate avec le xérès, le jus de citron, le sucre et du sel.
2Taillez les filets de rouget en lanières épaisses. Passez-les dans la farine et secouez-les pour en éliminer l’excédent.
3Dans un wok, faites-les saisir, 3 mn, à feu vif, dans 2 c à s d’huile. Réservez-les sur une assiette, éliminez la peau et tenez-les au chaud.
4A la place, faites revenir, 2 mn, à feu vif les bâtonnets de carotte et de gingembre dans le reste d’huile. Ajoutez-y les dés d’ananas et de tomate puis, après 2 mn, le poivron et, au bout d’1 mn, la sauce tomate.
5Mélangez et portez à ébullition. Plongez-y les morceaux de poireau ou d’oignon, remuez et réservez hors du feu. Incorporez-y rapidement la moitié du pickles de concombre.
6Servez les morceaux de rougets avec la sauce et le pickles de concombre restant.[/size]
Sujet: Croquants de rougets, sauce aigre douce 
Jeu 13 Sep - 13:50
