Rôti de porc laqué au miel et cari sauce au Porto
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Temps de cuisson 230
Temps de préparation 30
Nicolas Moreau
Ingrédients pour 4 personnes:
Ingrédients pour 10 personnes
3 kilos de fesse de porc avec os
4 c. à soupe de maïzena
4 c. à soupe de miel non-pasteurisé
4 c. à soupe de moutarde de Meaux
4 c. à soupe de beurre fondu
5-6 pommes de terre coupées en juliennes
Pour le cari
4 c. à soupe de figues séchées
2 c. à café d'ail écrasé
1 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 sachet de sauce demi-glace
4 c. à soupe de Porto
4 c. à soupe de poireaux hachés
beurre
Préparation
1. Préchauffer le four à 110 ° C (1 bonne heure par kilo)
2. Dans un bol, incorporer la fécule de maïs, le miel, la moutarde et le beurre et bien mêler.
3. Mettre le porc dans un plat allant au four. Badigeonner la viande avec le mélange à la moutarde.
4. Saupoudrer de cari généreusement.
5. Mettre au four pour 3h50.
Frites
1. Peler et couper les pommes de terre en juliennes et les faire frire. Égoutter et saler. Réserver.
Sauce aux figues et au Porto
1. Préparer la sauce demi-glace selon les directives du sachet. Réserver.
2. Couper les figues en morceaux.
3. Faire chauffer une poêle avec de l’huile de pépins de raisin et un morceau de beurre. Ajouter le poireau haché et les figues. Laisser colorer les poireaux. Ajouter l’ail.
4. Faire caraméliser avec le miel.
5. Ajouter le vinaigre et laisser réduire.
6. Incorporer 2 à 3 louches de sauce demi-glace. Laisser réduire.
7. Ajouter le Porto. Laisser évaporer l’alcool.
8. Retirer du feu et ajouter 2-3 morceaux de beurre. Remuer énergiquement.
9. Dans une assiette à service, transférer le porc, décorer avec des rondelles d’ananas et de figues fraîches (on peut les faire tenir en piquant un cure-dent dedans et finir avec une cerise). Ajouter les frites d’un côté. Napper autour du porc avec la sauce au Porto. Servir !
Sujet: Rôti de porc laqué au miel et cari sauce au Porto 
Jeu 13 Sep - 14:19
